2017-04-05 15:49
35年前我出生在靖江县城，小时候每天上学、放学都会从肉脯厂经过，几乎是闻着肉脯味儿长大的，但总也没吃过，因为太贵。直到舅舅结婚那天，在饭桌的中 央摆了一盘猪肉脯，我才终于吃到了一块，那鲜味到现在都难忘。
后来我才知道，原来靖江猪肉脯最早是在1936年创始于上海，当时主要是在影剧院、歌舞厅等场所贩卖，属于零食中的奢侈品。为什么厂址会搬到靖江呢？因为这里的猪肉量足、价低，离上海又近，所以肉脯厂就这么一直保留了下来。80多年后，传统的肉脯长成了国内的“明星”，也成了靖江的一张传统美食名片。
猪肉脯选料精细，一直尊崇着传统工艺配方，1斤鲜猪肉只产6两肉脯。制作过程分为选料、切片、调味、摊筛、脱水、检品、烤制、包装等十多道工序。
口感好不好？选料是关键！猪后腿腿心部位的那块鲜肉，外形工整、肌肉纤维紧实，烤制出来的肉脯有嚼劲、纹理清晰，可以用手撕着吃。肉脯香不香？调味是核心！那独特的咸鲜味不是用食盐腌制，而是用东南沿海的鱼露调制而成。相隔千里的两种生物精华，在靖江人的手中呈现出来，那甜中带咸、咸中带鲜的独特香味儿，在唇齿间弥漫开来，回味悠长。
褚洁明，靖江“双鱼”肉脯的掌门人，37年只做一片肉脯，产品荣获国家金质奖。但在2004年时他作出一个令外界震惊的决定，公布了几代人传承的“双鱼”肉脯秘方。
褚洁明：“那个时候的配方不是一般人能掌握的，大料比如说鱼露、糖都是一般人配比；但是小料，比如说胡椒粉、辛香料的含量都是师傅一人掌握。配方公开是我提出来的，我们希望这种精品的东西行业共享，让我们消费者能真正品尝到靖江猪肉脯的精华。”
也许正是这样宽阔的胸襟和执着的匠心，让一片肉脯从一个小县城走向了外面的大世界。“双鱼”肉脯出口到俄罗斯、东南亚和香港、澳门等国家和地区。如今，肉脯早已从当年的奢侈品变为寻常百姓口袋中的休闲食品，而每一个身在异乡的靖江游子，逢年过节返程时，总有一两袋肉脯躺在行李箱中，那是对家的不舍和留恋。
